receptikyuzdenky.osoba.cz

Recepty od vás

Špíz obalovaný ve slanině


60 dkg vepřového masa

10 dkg anglické slaniny

10 dkg drůbežích jater

pepř

sůl

tymián

rozmarýn

olej na smažení

Maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem a naklepeme. Drůbeží játra upravíme na menší kousky, osolíme a opepříme.

Kousky masa i kousky jater zabalujeme, každý zvlášť do plátku anglické slaniny, střídavě napichujeme na špejli a osmažíme na oleji.

Podáváme se speciální omáčkou z kečupu, jogurtu a zakysané smetany, do které přidáme pažitku, petrželku, estragon, bazalku - v množství dle chuti bílý pepř a sůl.


MLETÉ MASO


Bůčková roláda Marta


1 kg bůčku umeleme (měl by mít pokojovou teplotu) přidáme:

8 vajec

hrst česneku

3 lžíce Vegety special.

Promícháme, dáme do tlačenkového střeva a vaříme. Pak odlejeme přebytečný tuk.

Podáváme teplou i studenou.


Bůčková roláda - „Dočolomanský“


1/2 kg bůčku mletého

1/2 lžičky soli

1/2 polévkové lžíce Vegety

1 dcl mléka

Promícháme a necháme 3 hodiny odležet.

Náplň: Na pánvičce usmažíme cibulku, pak přidáme hlívu ústřičnou a podusíme.

Na druhé pánvi usmažíme 3 vejce. Smícháme dohromady.

Rozprostřeme si mikroténový ubrousek (namočený), na to rozetřeme uležené maso jako placku o průměru asi 30 cm, na ni navrstvíme nápň z vajec a hub a podle fantazie přidáme: hrášek, červenou kapii, petrželovou nať, ..) s pomocí mikroténu roládu svineme a mikrotén vytáhneme.

Nakonec položíme na pomaštěný alobal a zatočíme. Pečeme na plechu mírně podlité vodou. Chutná jak teplá, tak i studená.

Obměna: místo hub možno použít i párek.


Mletý dušený bůček


1 kg mletého bůčku

cibule

česnek

sůl, kmín

Zpěníme cibuli, přidáme mletý bůček a jen mírně prohřejeme, osolíme, okmínujeme a přidáme česnek podle chuti (je možno jej i vynechat). Pak podlijeme vodou a dusíme pod poklicí necelé ¾ hodiny. Voda se nesmí vydusit !!!!


Příloha: bramborové knedlíky, špalíky, (bosáky…)

kysané zelí


Holandské řízky


1/2 kg mletého bůčku

30 dkg tvrdého sýra

2 dcl mléka

sůl

vejce

Mletý bůček zamícháme se všemi přísadami a necháme do druhého dne uležet v chladu. Druhý den uděláme ze směsi placičky, obalíme ve strouhance a potřeme rozšlehaným bílkem. Smažíme na tuku.

Příloha: brambory, bramborová kaše


DRŮBEŽÍ MASO


Kuře po čínsku


Rozpis: brokolice, olej, sojová omáčka, mrkev, pórek, bambusové výhonky, černé houby (namočené), paprika červená, zelená a žlutá, česnek nakrájený na podélné plátky, zázvor (pokud možno čerstvý, nakrájený na nudličky).

Kuřecí prsíčka nakrájíme na tenké proužky, naložíme do marinády a dáme do chladna uležet.

Marináda: bílé víno, sojová omáčka.

Jako příloha rýže (nesolená!)

Postup vaření rýže: do vařící vody vsypat rýži. Po uvaření scedit a prolít vlažnou vodou. Dát do peřin, aby nezchladla.



Kuře na žampionech


Kuře vykostíme, nakrájíme na kousky, posolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a necháme asi 1/2 hodiny proležet.

Za stálého míchání opékáme na oleji.

Po dvou minutách přidáme drobně nakrájené žampiony, cibuli a slaninu.

Podáváme s bílým pečivem nebo hranolky.



Kuřecí jehla s Nivou


Připravíme si plátky z kuřecích prsíček - naklepeme natenko, osolíme.

Nivu nakrájenou na kostičky zabalíme do plátků šunky a tento balíček zavineme do plátku masa. Napíchneme na špíz nebo špejli, obalíme v hladké mouce, zakapeme sojovou omáčkou a usmažíme.


Kuře plněné


Kuře nasolíme, uvnitř vymažeme česnekem utřeným se solí a plníme ruličkami:

rulička = plátek šunky nebo šunkového salámu a plátek Eidamu

Na středně velké kuře asi 16 ruliček.

Příloha: rýže


Kuře s jablky


1 kuře

6 dkg másla

1 cibule

4 jablka

sůl, pepř, 2 hřebíčky, kousek skořice

1 lžíce hladké mouky

šťáva z 1/2 pomeranče


Kuře rozdělené na 4 porce vložíme na zpěněnou cibuli, přidáme jablka a koření, podlijeme a dusíme. Šťávu zahustíme moukou a ochutíme pomerančovou šťávou.

Příloha: bramborová kaše



Kuře pro labužníka


Kuře vykostíme (aspoň částečně) a nasolíme, obalíme v mouce, a pak v těstíčku.

Těstíčko: 3 vejce

3 lžíce vody

3 lžíce hrubé mouky

sůl

pepř

6 dkg strouhaného sýra


Takto obalené řízky osmažíme na tuku, narovnáme do zapékací misky, zalejeme šlehačkou s troškou soli a pepře a zapečeme.

Hotové porce pokapeme citronovou šťávou.

Příloha: brambory, hranolky, bramborová kaše, bramborové krokety



Kuřecí prsíčka v sýrové omáčce se zeleninovou rýží

(m i n u t k a)


Kuřecí prsíčka bez kůže nakrájíme na proužky a prosypeme Vegetou. Necháme chvíli odležet.

Na pánvi rozpálíme olej, na to rozprostřeme maso (neosolené, jen s Vegetou) a uděláme po jedné straně bez míchání. Pak teprve zamícháme a doděláme. Až je maso měkké, slejeme tuk, dáme zpět na plotnu a zalejeme šlehačkou (asi 2 mm po dně pánve), trochu necháme odpařit a přidáme nastrouhaný sýr (asi 1 hrst na jednu porci). Necháme rozpustit tak, aby vznikla omáčka hustoty kondenzovaného mléka.

Příloha: zeleninová rýže - uvaříme rýži běžným způsobem. Zeleninu sterilovanou i čerstvou (paprika, pórek, ...) krátce orestujeme na tuku, dochutíme Vegetou a promícháme s uvařenou rýží.

Řízky z kuřete


Maso z kuřete upravené na řízky naklepeme, zalejeme mlékem, přidáme 2 lžíce Vegety, 2 stroužky česneku.

Necháme v ledničce odležet. Pak jen uděláme na oleji.



Sekané řízečky z kuřete


Vykostíme kuře a maso nasekáme nebo nahrubo umeleme. (Postup vykosťování - nejdřív začínáme u prsní kosti, pak stehna,...).

Maso osolíme a přidáme k němu:

žemle nakrájené na kostičky namočené trochou vývaru,

celá vejce, eidam nastrouhaný nahrubo,

bazalku, rozmarýn, zelenou cibulku, kopřivy nebo špenát

bílé víno.

Promícháme, hmotu dochutíme a děláme z ní placičky, které klademe na vymazaný plech a pečeme v troubě. (Z jednoho kuřete asi 9 placiček).

Podáváme s paprikovou omáčkou a blanžírovanou zeleninou (na másle). Prvně naservírujeme omáčku a do ní posadíme 2 řízečky.

Papriková omáčka: zpěníme cibulku, přidáme papriku na nudličky a zalejeme vývarem (možno přidat i trochu bílého vína).

Omáčku rozmixujeme nebo propasírujeme a zjemníme zakysanou smetanou.

Možné obměny podle druhu zeleniny - celerová, mrkvová,...



Smažené kuřecí medailonky s mandlemi a medem


Kuřecí maso upravené na menší plátky osolíme, okořeníme kořením Tabasco a necháme chvíli odležet.

Zatím spaříme mandle, oloupeme a buď je nahrubo semeleme nebo nastrouháme na obalování.

Odležené medailonky balíme nejdřív v medu, pak v mandlích, Solamylu, vejcích a strouhance. Zvolna usmažíme na Plantě.

Jako příloha jsou vynikající pečené brambory:

Brambory vydrhneme kartáčkem, trochu předvaříme ve slupce (asi 10 minut), pak každý zabalíme do alobalu + 1/2 cm soli a pečeme v troubě 10-15 minut. Rozkrojit do kříže - zmáčknout.



Tusculum - kuřecí steak


Kuře vykostíme a rozdělíme na 4 plátky. Plátky masa osolíme, opepříme a na každou porci dáme: plátek šunky nebo šunkového salámu,

plátek tvrdého sýra

pórek nakrájený na kolečka,

pokapeme sojovou omáčkou.


Přehneme na polovinu, spíchneme k sobě a obalíme v trojobalu. Usmažíme a dáme do remosky, nebo do trouby změknout.

Příloha: brambory, hranolky, bramborová kaše, atd. + zeleninový salát



Kuřohus


Větší baculaté k u ř e osolíme a důkladně posypeme kmínem. V pekáčku podlijeme asi 1 dcl vody a pečeme zakryté v předehřáté troubě.

Asi po půl hodině pečení odkryjeme a při dalším pečení přeléváme černým pivem(asi 4 dcl), aby vznikla krásná dozlatova vypečená kůrčička. Nakonec vylepšíme výpek trochou rostlinného tuku.

Příloha: zelí červené nebo bílé (nebo oboje)

bramborové knedlíky


Krůtí řízek v mandlovém těstíčku


Krůtí maso rozporcujeme na plátky, ty posolíme, opepříme a poprášíme moukou.

Pomoučněné plátky obalíme v rozšlehaném vejci ,

obalíme v mandlích nakrájených na nudličky,

osmažíme na tuku.



Plněná kachna


Kachnu vykostíme - nejdřív oddělíme od páteře, potom kosti stehenní a přední kousek kosti necháme, aby kachna držela formu). Celou vykostěnou kachnu počesnekujeme.

Nádivka: nakrájená houska

drůbeží játra

petrželka, česnek

mléko, 2 žloutky, máslo

Kachnu naplníme, sešijeme tak, aby držela tvar a upečeme. Upečenou rozkrojíme podél na 2 poloviny, a pak napříč.



KRÁLÍK


Králík po čínsku


Králičí stehna a hřbet vykostíme, nakrájíme na proužky, osolíme, pokapeme vorčestrem, přidáme lžičku hořčice, Vegetu speciál, trošku oleje a opepříme. Promícháme a necháme proležet.

Prudce opékáme na oleji, asi po 2 minutách přidáme na proužky nakrájená králičíjátra a pórek také na proužky. Za stálého míchání opékáme ještě 2-3 minuty.

Podáváme s hranolky a zeleninovým salátem.



Paštika z králíka


Králičí předek, hlavu a játra uvaříme v osolené vodě se zeleninou.

Maso obereme, játra nakrájíme na kostičky.

Přidáme 15 dkg tučného syrového bůčku a 1 menší cibuli. Umeleme.

Ke směsi přidáme: 1 syrové vejce

6 dkg strouhanky

1 dcl vývaru z králíka

1 dcl smetany

játra na kostky

10 dkg slaniny na kostky

sůl

pepř

Dobře vyšleháme, plníme do formy vymaštěné sádlem nebo do sklenic

(asi 1/3 nabude).

Vaříme ve vodní lázni asi 80 minut.



SÓJA


Bifsteak ze sojových plátků


Steak-sojové plátky povaříme 15 minut ve vývaru z 1/2 lt vody a jedné kostky bujonu. Pak vymačkáme a lehce potřeme česnekem.

Připravíme si těstíčko : 1 lžíce vody, strouhanka, vejce

Steaky obalíme, usmažíme a potřeme hořčicí.

Na rostlinném másle podusíme sekanou sojovou šunku se žampiony a směs poklademe na připravené steaky.

Posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.



Salát ze sekané šunky


Obsah krabičky SEKANÁ ŠUNKA spaříme vařící vodou, chvilku necháme stát, pak scedíme, vymačkáme přebytečnou vodu a necháme vychladnout.

Po vychladnutí smícháme s pórkem nakrájeným nadrobno, salátovou okurkou a rajčaty nakrájenými na kostičky.

Přidáme mraženou benátskou směs a dál už podle fantazie (kyselá okurka, kukuřice), citronová šťáva, jogurt nebo majonéza (nebo obojí), kopr, sýr.

Na ozdobu: plátek citronu, oliva. Je lepší, když necháme salát trochu proležet.

Příloha: brambory, chléb, rýže



Sója na čínu


Pekingské kostky (jsou na čínu nejvhodnější) povaříme 1/4 hodiny ve vývaru bujónu. Do vývaru můžeme přidat sójovou omáčku. Kostky vymačkáme, necháme vychladnout.

Přidáme: vejce (nebo jen bílek), škrob, ostatní ingredience dle chuti - usmažíme na rozpáleném oleji.

Příloha: rýže




R Y B Y



Kapr na žampionech


4 porce kapra

15 dkg žampionů

olej

1 lžička hladké mouky

citronová šťáva

kmín

sůl

Kapra zakapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet.

Žampiony nakrájíme na plátky, osmahneme na lžíci oleje a osolíme.

Porce kapra osušíme, osolíme, poprášíme moukou a zvolna opékáme po obou stranách na oleji. Těsně před změknutím přidáme žampiony a kmín, dohotovíme.

Podáváme s brambory a zeleninovým salátem.



Kapr - „podkova“ (specialitka)


Rozpis: (na dvě porce podkov) 4 dkg slaniny

3 dkg žampionů

1/2 cibule

Kapra staženého z kůže nakrájíme na podkovy (každá o váze asi 10 dkg). Podkovy nasolíme, uvnitř vytřeme hořčicí a vyložíme plátky slaniny. Do plátku slaniny zabalíme směs ze žampionů a cibule, vložíme do podkovy a podkovu sevřeme. Potom podkovy smažíme na másle a podléváme bílým vínem.



Kapr s jablky /R/


Misku z ohnivzdorného skla vyložíme plátky anglické slaniny, nebo česnekové slaniny, poklademe kousky kapra, kterého jsme osolili, pokmínovali a trošku posypali červenou paprikou.

Další vrstvu tvoří jablka, nakrájená na kolečka,

kapie červená, žlutá a zelená nakrájené na proužky,

přidá se pár zrnek nového koření, kousek bobkového listu. Navrch dáme kousek másla a upečeme pod pokličkou.

Příloha: krokety, pečené brambory,...


Pečení pstruzi


Pstruhy osolíme, lehce obalíme v mouce a pečeme na másle po každé straně asi 15 minut.

Vybereme je na nahřátou mísu, do šťávy přidáme kousek čerstvého másla, sekanou petrželku, zakápneme citronem.

Na každého pstruha můžeme pro ozdobu položit čtvrt plátku citronu za sebou jako malé vějířky. Na jejich špičky kápneme trochu rajského protlaku, doplníme snítkou petržele.

Příloha: chléb nebo banketky

křen i křenová majonéza


Uzená makrela smažená


Makrelu na hřbetu nakrojíme, odkrojíme ocas a hlavu, stáhneme kůži a vyndámepáteř a kosti.

Dle potřeby přisolíme.

Obalíme v mouce, vejci a strouhance a osmažíme.

Příloha: chléb nebo

chléb s pomazánkou z rajského protlaku a česneku



Žabí stehýnka na víně

(možno nahradit kuřecími)


Žabí (kuřecí) stehýnka předem trochu uvaříme, nasolíme, nakrájíme na nudličky, okořeníme kari kořením a naložíme do znojemského vína asi na 2 hodiny.

Pak vymačkáme, orestujeme a postupně přidáme: nasekané mandle,

pak víno a flambujeme,

potom cibuli a kapii

a nakonec česnek.









VŠEHOCHUŤ



Buřty v pivu


Špekáčky podélně nakrojíme a do řezu vložíme plátek slaniny a kolečko cibule.

Takto naplněné špekáčky rozložíme vedle sebe na pekáči, podlejeme černým pivem a zapečeme.

Obměna: je možno vylepšit zapečením nastrouhaného tvrdého sýra.



Kočičí tanec


Základem je k y s a n é z e l í , které vymačkáme a osmažíme na tuku.

Uvaříme n o k y : polohrubá mouka + vejce + tuk + sůl

dáváme lžičkou do vařící osolené vody,

vařené popícháme vidličkou, aby se nesrazily.

Zelí a noky smícháme a přidáme uzené nebo vepřové maso nakrájené na kostičky.

Odkryté necháme odpářit.



Myslivecké špagety s ovocnou omáčkou


Rozpis: špagety, anglická slanina, pórek, houby, mléko, vejce

Na omáčku: brusinkový kompot, džem z černého bezu, hřebíček, červené víno

Špagety vaříme v dostatečném množství osolené vody. Po uvaření propláchneme studenou vodou a necháme okapat.

Anglickou slaninu, kapii, houby a pórek nakrájíme na kostičky a orestujeme. (Místo slaniny možno použít špek, klobásu, nebo na bezmasé zeleninu, houby).

Smícháme se špagetami, okořeníme tymiánem a mysliveckým kořením (speciální koření na steak), případně dochutíme. Pekáček vymastíme, vysypeme strouhankou a naplníme připravenou směsí.

Zapečeme a na 2x zalejeme vejcem osoleným a rozšlehaným v mléce.

Omáčka: Prohřejeme brusinkový kompot,

přidáme ostatní ingredience a ještě trochu přihřejeme.



Rýže v omeletě


Rozpis: 2 hrnečky rýže

2 a 1/4 hrnečku vody

1 lžíce másla

1 velká cibule, 1 stroužek česneku 1 zelená paprika

10 dkg šunky

sůl, pepř

6 vajec, trochu mléka, l lžíce mouky

rajčata a petrželka na ozdobu


Rýži udusíme doměkka a necháme trochu vychladnout.

Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, papriku a šunku. Směs smícháme s uvařenou rýží, osolíme a opepříme.

Z vajec, mléka a mouky připravíme řidší těstíčko, ze kterého pečeme tenké omelety (na osobu počítáme 2 kusy).

Na každou omeletu dáme rýžovou náplň a zavineme. Zdobíme rajčetem a petrželkou.



Rýžové placičky se salámem


3 šálky dušené rýže

30 dkg salámu

3 vejce

sůl, pepř, paprika

tuk

Salám rozsekáme nadrobno a promícháme s dušenou rýží a vejci. Osolíme, okořeníme. Namočenou rukou tvoříme placičky, které smažíme dorůžova.



Tygří dráp

(trampské jídlo - čínská specialitka za 15,00 korun)


1/4 metru točeného salámu

1/2 malé hlávky zelí

2 cibule

2 červené kapie (nemusí být)

1/2 kostky masoxu

sádlo

Salám nakrájíme na kolečka, zelí nahrubo a cibuli najemno. Orestujeme na sádle, trochu podlejeme vodou, přidáme masox a chvíli dusíme.

Nakonec zalejeme zálivkou: 3 lžíce sojové omáčky, sůl, cukr (asi 3 špetky), 3 polévkové lžíce dezertního sladkého vína, worchester, glutasol, solamyl

Příloha: rýže nebo chleba

Tlačenkové rizoto


Na pánvi zpěníme cibulku, na ni dáme tlačenku a prohřejeme, až se rozpadne na jednotlivé kousky. Okořeníme dle chuti a smícháme s uvařenou rýží.

Vznikne, dle Petra Novotného, velice dobré rizoto.



Zelňáky (Naďa Konvalinková)


Rozpis: sáček kysaného zelí nebo zelí sterilované

polohrubá mouka

1 vejce

kmín, sůl

uzenina

olej

pepř, česnek, majoránka


Zelí trochu pokrájíme, dáme do mísy i se šťávou, přidáme mouku, aby vznikla hustota těsta jako na bramborák, přidáme vejce, kmín, sůl a uzeninu na kostičky.

Palačinky velké jako dlaň na oleji, povrchu ještě pokmínujeme a smažíme dozlatova.

Podáváme jako přílohu k vínu, pivu atd.



Zelňáky II.


1 kg kysaného zelí

1/2 kg polohrubé výběrové mouky

1 - 2 vejce

sůl

25 dkg tuku (Hera)

Na vále zpracujeme těsto, které vyválíme na placku. Rádýlkem vykrajujeme buď čtverečky (5 x 5 cm) nebo obdélníčky.

Dáme na vymazaný plech a pečeme. Když začnou zelňáky růžovět, otočíme je a dopečeme z druhé strany.

Výborné a rychlé pohoštění pro nečekanou návštěvu, můžeme podávat k vínu.






P Ř Í L O H Y



Jogurtová omáčka k masu na jehle


Rozpis: 1 jogurt

1 malý rajčatový protlak

švestková povidla

cibule

kečup

pepř, sůl, worčerstr


Nadrobno nasekanou cibulku zpěníme na oleji a hojně zaprášíme zázvorem. Přidáme rajčatový protlak rozmíchaný s trochou vody, 2 lžíce švestkových povidel, 2 lžíce kečupu a za stálého míchání krátce povaříme.Po vychladnutí vmícháme jogurt, osolíme, ochutíme worčestrem, pepřem, popř. kečupem. Před použitím můžeme ohřát. Jako přílohu podáváme rýži.



Ořechovojogurtový krém

příloha k masu


10 dkg vlašských ořechů - nasekaných

bílý jogurt

utřený česnek

5 lžic oleje

sůl

pepř

Smícháním všech těchto surovin vznikne „špičková“ omáčka např. k masovému fondue.



Pikantní omáčka


Smícháme kečup s hořčicí a přidáme jemně nakrájenou, nebo nastrouhanou cibulku.

Můžeme dotvořit dle vlastní chuti.



Bramborové pusinky


3/4 kg vařených brambor propasírujeme nebo pomeleme

přidáme 8 dkg másla

opět přistavíme na oheň a mícháme než se máslo rozpustí.


Pak odstavíme z ohně, přidáme: sůl

muškátový oříšek

2 žloutky a 1 vejce


Sáčkem s největší hubičkou stříkáme na dobře vymaštěný plech spirálově pusinky

(4 x 4 cm), potřeme je rozšlehaným vejcem a pečeme v mírné troubě dozlatova.


Podáváme jako přílohu.



Brambory pečené


Brambory řádně omyjeme, necháme ve slupce, nakrájíme na kostičky a dáme do pekáče, který jsme předtím vyložili alobalem.

Osolíme, okořeníme bazalkou a dáme trochu oleje, aby se nepřipalovaly. Přiklopíme alobalem, který jsme pro ten účel nechali větší, aby se dala udělat stříška. Upečeme. Po změknutí dopečeme odkryté, aby brambory pěkně zrůžověly.



Celestýnské nudle


1/8 lt mléka

2 vejce

polohrubá mouka

sůl

petrželka

Ze všech surovin uděláme těsto - řídké jako na palačinky a necháme chvilku (asi 10 min.) odpočinout. Potom usmažíme palačinky, ještě horké srolujeme a necháme srolované vychladnout. Vychladlé nakrájíme na nudle.

Když se druhý den nudle osmaží na troše tuku, vzniknou nudle filigrátové.





Nočky (mamka)


polohrubá mouka

1 vejce

špetka soli

mléko v množství, aby vzniklo středně tuhé těsto.

Vypracujeme a přidáme olej a znovu vypracujeme. Malou lžičkou vykrajujeme nočky a zavařujeme do vařící vody


Knedlíky „hradní“


Housku nakrájíme na kostky a k ní nastrouháme jeden středně velký brambor. Osolíme. Dobře propracujeme, uděláme váleček a vaříme v osolené vodě. Krájíme na plátky.

Výborné k pečeni a zelí


Knedlíky


4 nakrájené rohlíky

2 vejce

1/8 lt mléka

sůl

Vejce rozkvedláme v mléce, přidáme ostatní suroviny, řádně promícháme a necháme 10 minut stát.

Potom přidáme: celkem 4 lžíce hrubé mouky a krupice.

Možno do těsta přidat petržel a anglickou slaninu.

Děláme kulaté knedlíky a vaříme. Hodí se i k omáčkám.


Pavézky


Plátky bílé veky namočíme v mléce,

potom v rozšlehaném vejci

nakonec ve strouhance.

Osmažením na rozpáleném oleji vznikne velmi chutná příloha.


Žádné komentáře
 
.